Surveillance HACCP

C’est quoi ?

La Surveillance HACCP, c’est le centre de contrôle de l’hygiène de votre établissement. Il regroupe toutes les alertes, l’historique des contrôles et les actions correctives que vous avez prises quand quelque chose n’allait pas.

C’est un peu comme le journal de bord d’un capitaine de bateau : tout ce qui se passe est noté, les problèmes sont identifiés, et les solutions sont enregistrées.

À quoi ça sert ?

• Ne rien rater : toutes les alertes HACCP sont centralisées au même endroit
• Réagir vite : vous voyez immédiatement ce qui demande votre attention
• Prouver vos actions : quand un problème survient, vous montrez ce que vous avez fait pour le résoudre
• Préparer les audits : générer des rapports complets pour les inspections sanitaires
• Améliorer vos processus : en analysant l’historique, vous repérez les problèmes récurrents

Comment ça marche ?

1. Allez dans le menu HACCP → Surveillance

2. Consultez les alertes actives en haut de la page. Elles sont classées par gravité :

   • Rouge (critique) : action immédiate requise (par exemple, température de congélateur à -10 °C)
   • Orange (attention) : à traiter dans la journée (par exemple, une tâche HACCP en retard de 2 heures)
   • Jaune (info) : à surveiller (par exemple, une maintenance qui approche)

3. Traitez chaque alerte en cliquant dessus. Vous pouvez :

   • Voir le détail du problème
   • Enregistrer une action corrective (ce que vous avez fait pour régler le problème)
   • Marquer l’alerte comme résolue

4. Consultez l’historique pour voir les alertes passées et les actions prises

Les types d’alertes

Température

Déclenchée quand un équipement froid dépasse son seuil de température. Exemples :

• Frigo viandes à 7 °C (seuil : 4 °C)
• Congélateur desserts à -12 °C (seuil : -18 °C)

Action requise : vérifier l’équipement, transférer les produits si nécessaire, appeler un technicien.

Contrôle manqué

Déclenchée quand une tâche HACCP n’a pas été réalisée dans les temps. Exemples :

• Relevé de température du matin non fait à 10h
• Contrôle de propreté oublié

Action requise : faire le contrôle en retard et noter la raison du retard.

Incident

Signalée par un employé via la tablette ou par le manager. Exemples :

• Produit tombé au sol
• Frigo qui fait un bruit anormal
• Insecte repéré dans la réserve

Action requise : traiter le problème, enregistrer l’action corrective.

Maintenance

Déclenchée quand un équipement a besoin d’un entretien programmé. Exemples :

• Nettoyage du filtre du frigo (tous les 3 mois)
• Vérification de la calibration des sondes

Action requise : réaliser la maintenance et la valider dans Capnio.

Enregistrer une action corrective

Quand un problème survient, il ne suffit pas de le résoudre : il faut aussi noter ce que vous avez fait. C’est obligatoire pour le HACCP.

1. Cliquez sur l’alerte concernée
2. Décrivez le problème (il est souvent pré-rempli)
3. Décrivez l’action corrective : ce que vous avez fait (par exemple : “Transféré les produits dans le frigo 2, appelé le technicien, frigo réparé à 14h”)
4. Ajoutez une photo si besoin (preuve visuelle)
5. Marquez l’alerte comme résolue

Astuce

Soyez précis dans vos actions correctives. Écrivez l’heure, ce que vous avez fait, et le résultat. En cas d’inspection, l’inspecteur veut voir que vous avez réagi rapidement et efficacement.

Rapports d’audit

Capnio peut générer des rapports de conformité HACCP complets pour une période donnée. Ces rapports contiennent :

• Le taux de conformité global
• La liste de toutes les alertes et leurs résolutions
• L’historique des relevés de température
• Les actions correctives enregistrées
• Les tâches quotidiennes complétées

Pour générer un rapport : cliquez sur Générer un rapport, choisissez la période, et téléchargez le PDF.

Les boutons et options

Bouton / Option	Ce que ça fait
Alertes actives	Liste des alertes en cours nécessitant une action
Historique	Voir toutes les alertes passées et leurs résolutions
Action corrective	Enregistrer ce que vous avez fait pour résoudre un problème
Résoudre	Marquer une alerte comme traitée
Générer un rapport	Créer un rapport PDF de conformité HACCP
Filtrer	Voir seulement un type d’alerte (température, contrôle, incident, maintenance)
Exporter	Télécharger les données en PDF ou CSV

Questions fréquentes

Combien de temps les alertes restent-elles visibles ? Les alertes actives restent affichées jusqu’à ce qu’elles soient résolues. L’historique complet est conservé pendant 5 ans.

Qui reçoit les alertes ? Par défaut, les managers reçoivent toutes les alertes par notification dans l’application et par email. Vous pouvez configurer les destinataires dans les paramètres.

Est-ce que les rapports sont acceptés en inspection ? Oui. Les rapports Capnio sont horodatés et contiennent toutes les informations requises par la réglementation HACCP. Ils sont régulièrement utilisés lors des contrôles sanitaires.

Je peux créer des alertes manuellement ? Oui, cliquez sur + Nouvelle alerte pour signaler un problème que Capnio n’a pas détecté automatiquement (par exemple : un dégât des eaux dans la réserve).

Astuce

Traitez toujours les alertes dans l’ordre de gravité : rouge d’abord, puis orange, puis jaune. Et ne laissez jamais une alerte rouge sans réponse plus de 30 minutes. En cas d’inspection surprise, le premier endroit que l’inspecteur regarde, ce sont les alertes non résolues.