Fiches Techniques

C’est quoi ?

Les Fiches Techniques, c’est votre livre de recettes numérique. Pour chaque plat, pâtisserie ou préparation que vous faites, vous créez une fiche qui liste tous les ingrédients, les quantités, les étapes de préparation et surtout le coût de revient.

C’est comme si vous écriviez vos recettes dans un cahier, mais en plus Capnio calcule automatiquement combien chaque recette vous coûte grâce aux prix de vos fournisseurs.

À quoi ça sert ?

Écrire vos recettes avec les ingrédients et les quantités exactes
Calculer le coût de revient de chaque plat ou préparation
Savoir combien de portions vous obtenez avec une recette
Connaître le coût par portion pour fixer vos prix de vente
Standardiser vos préparations pour que le résultat soit toujours le même, peu importe qui cuisine
Former les nouveaux employés en leur donnant les fiches à suivre

Comment ça marche ?

La liste des fiches techniques

Quand vous ouvrez la page, vous voyez un tableau avec toutes vos fiches techniques. Pour chaque fiche, vous voyez :

Le nom de la recette (par exemple “Quiche Lorraine” ou “Pâte à crêpes”)
La catégorie (entrée, plat, dessert, boulangerie, pâtisserie, base…)
Le nombre d’ingrédients
Le coût total de la recette
Le coût par portion
Le nombre de portions que la recette produit

Vous pouvez chercher une fiche par son nom ou filtrer par catégorie.

Créer une fiche technique

Cliquez sur + Nouvelle fiche technique
Remplissez les informations générales :
- Nom de la recette : par exemple “Tarte aux pommes”
- Catégorie : dessert, plat, entrée, base, etc.
- Description : une courte explication de la recette (optionnel)
- Nombre de portions : combien de parts cette recette produit (par exemple 8 parts)
Ajoutez les ingrédients un par un :
- Cliquez sur + Ajouter un ingrédient
- Sélectionnez un produit de votre stock
- Entrez la quantité nécessaire (par exemple 500 g de farine)
- Le prix est calculé automatiquement grâce au prix fournisseur du produit
Écrivez les étapes de préparation :
- Ajoutez chaque étape dans l’ordre
- Soyez précis : temps de cuisson, température, technique
Cliquez sur Enregistrer

Le détail d’une fiche technique

Quand vous ouvrez une fiche technique, vous voyez plusieurs parties :

Le tableau des ingrédients avec :

Le nom de chaque ingrédient
La quantité nécessaire
L’unité (kg, g, litres, cl, pièces…)
Le prix unitaire (venant du fournisseur par défaut)
Le coût de cet ingrédient dans la recette (quantité x prix unitaire)

En bas du tableau, vous voyez le coût total des ingrédients.

Le calcul automatique des coûts

Voici comment Capnio calcule le coût d’une fiche technique :

Pour chaque ingrédient, Capnio prend le prix du fournisseur par défaut de ce produit
Il multiplie le prix par la quantité utilisée dans la recette
Il fait la somme de tous les ingrédients pour obtenir le coût total
Il divise le coût total par le nombre de portions pour obtenir le coût par portion

Exemple concret :

Ingrédient	Quantité	Prix unitaire	Coût
Farine T55	500 g	0,80 euros/kg	0,40 euros
Beurre	250 g	8,00 euros/kg	2,00 euros
Sucre	200 g	1,20 euros/kg	0,24 euros
Oeufs	4 pièces	0,30 euros/pièce	1,20 euros
Pommes	1 kg	2,50 euros/kg	2,50 euros
Total			6,34 euros

Si la tarte fait 8 parts, le coût par portion est : 6,34 / 8 = 0,79 euros par part.

Les boutons et options

Bouton	Ce qu’il fait
+ Nouvelle fiche technique	Créer une nouvelle recette
Rechercher	Chercher une fiche par nom
Filtres	Filtrer par catégorie (entrée, plat, dessert, base…)
+ Ajouter un ingrédient	Ajouter un produit à la recette
Modifier	Changer les ingrédients, les quantités ou les étapes
Dupliquer	Copier une fiche pour créer une variante (par exemple “Tarte aux poires” à partir de “Tarte aux pommes”)
Imprimer	Imprimer la fiche technique pour l’afficher en cuisine
Exporter	Télécharger la fiche en PDF

Questions fréquentes

Le coût change tout seul, c’est normal ? Oui, c’est le but. Si le prix de la farine augmente chez votre fournisseur et que vous mettez le nouveau prix dans Capnio, le coût de toutes les fiches qui utilisent de la farine sera recalculé automatiquement. Vous voyez toujours le coût réel de vos recettes.

Je peux utiliser une fiche technique comme ingrédient d’une autre fiche ? Oui, c’est ce qu’on appelle une sous-recette ou recette de base. Par exemple, vous pouvez créer une fiche “Pâte brisée” et l’utiliser comme ingrédient de la fiche “Quiche Lorraine”. Le coût sera calculé correctement.

Comment calculer le rendement ? Le rendement, c’est le poids ou volume que vous obtenez à la fin de la recette. Par exemple, si vous utilisez 1,5 kg d’ingrédients et que votre tarte finie pèse 1,2 kg (à cause de l’évaporation), votre rendement est de 80%. Indiquez le poids final dans le champ “Rendement”.

Les fiches sont accessibles aux employés ? Oui, si vous imprimez les fiches et les affichez en cuisine, tout le monde peut les suivre. Dans une prochaine version, les fiches seront aussi accessibles depuis la tablette.

Je peux dupliquer une fiche pour créer une variante ? Oui, cliquez sur Dupliquer. Capnio crée une copie de la fiche avec tous les ingrédients et les étapes. Vous pouvez ensuite modifier ce que vous voulez (par exemple, changer les pommes par des poires).

Astuce

Créez d’abord vos recettes de base (pâte brisée, pâte feuilletée, crème pâtissière, sauce tomate, etc.) puis utilisez-les comme ingrédients dans vos recettes finales. Cela rend vos fiches plus claires et les coûts plus précis. En plus, si le prix d’un ingrédient de base change, toutes les recettes qui l’utilisent seront mises à jour automatiquement.