Équipements Froids

C’est quoi ?

La page Équipements Froids vous permet de surveiller tous vos frigos et congélateurs. Vous voyez en un coup d’oeil la température de chaque appareil et vous êtes alerté immédiatement si quelque chose ne va pas.

C’est comme un thermomètre géant pour chacun de vos appareils, sauf que vous n’avez pas besoin d’ouvrir la porte pour vérifier. Tout s’affiche sur votre écran.

À quoi ça sert ?

• Respecter la chaîne du froid : les normes HACCP imposent des températures précises pour chaque type de produit
• Éviter les pertes : si un frigo tombe en panne, vous êtes prévenu avant que la marchandise ne soit perdue
• Garder un historique : les inspecteurs sanitaires demandent souvent les relevés de température des derniers mois
• Automatiser les contrôles : avec des sondes connectées, plus besoin de relever les températures à la main

Comment ça marche ?

1. Allez dans le menu HACCP → Équipements Froids

2. Consultez la liste de vos équipements. Chaque appareil affiche :

   • Son nom (par exemple : “Frigo cuisine principale”)
   • Sa zone HACCP (cuisine, réserve, vitrine, etc.)
   • Sa dernière température relevée
   • L’heure du dernier relevé
   • Son statut : vert (OK), orange (attention) ou rouge (alerte)

3. Cliquez sur un équipement pour voir son historique détaillé : un graphique montre l’évolution de la température heure par heure.

4. Ajoutez un relevé si vous faites un contrôle manuel, ou vérifiez que les relevés automatiques (sondes IoT) sont à jour.

Relevés de température

Il y a deux manières de relever les températures :

Relevé manuel (tablette)

L’employé ouvre le frigo, lit la température sur le thermomètre interne, et la saisit sur la tablette :

1. Sur la tablette, aller dans HACCP → Relevé de température
2. Sélectionner l’équipement dans la liste
3. Entrer la température lue (par exemple : 3,5 °C)
4. Valider

La donnée est envoyée immédiatement au dashboard du manager.

Relevé automatique (sonde IoT)

Si vous avez des sondes connectées installées dans vos équipements :

• Les sondes mesurent la température toutes les 15 minutes automatiquement
• Les données sont envoyées directement à Capnio
• Aucune intervention humaine n’est nécessaire
• En cas de dépassement, une alerte est envoyée immédiatement

Contactez le support Capnio pour installer des sondes connectées.

Astuce

Même avec des sondes automatiques, faites un relevé manuel de temps en temps pour vérifier que les sondes sont toujours précises. Un petit contrôle croisé ne fait jamais de mal.

Les seuils d’alerte

Chaque type d’équipement a des seuils de température réglementaires :

Équipement	Température normale	Alerte orange	Alerte rouge
Frigo (viandes, poissons)	0 °C à 4 °C	4 °C à 6 °C	Au-dessus de 6 °C
Frigo (fruits, légumes)	4 °C à 8 °C	8 °C à 10 °C	Au-dessus de 10 °C
Congélateur	-18 °C ou moins	-18 °C à -15 °C	Au-dessus de -15 °C
Vitrine réfrigérée	0 °C à 4 °C	4 °C à 6 °C	Au-dessus de 6 °C

Attention

Ces seuils sont configurables dans les paramètres de chaque équipement. Adaptez-les selon la réglementation de votre type d’établissement.

Les zones HACCP

Chaque équipement est rattaché à une zone HACCP de votre établissement. Les zones typiques sont :

• Cuisine : frigos et congélateurs de la cuisine
• Réserve : chambre froide, congélateur de stockage
• Vitrine : vitrines réfrigérées de la salle de vente
• Laboratoire : espaces de préparation

Les zones vous aident à organiser vos équipements et à repérer rapidement les problèmes par secteur.

Les boutons et options

Bouton / Option	Ce que ça fait
+ Ajouter un équipement	Enregistrer un nouvel appareil (frigo, congélateur, etc.)
Relevé manuel	Saisir une température manuellement
Voir l’historique	Afficher le graphique de température d’un équipement
Configurer les seuils	Modifier les limites de température d’un appareil
Alertes actives	Voir les équipements en alerte
Exporter	Télécharger l’historique des relevés en PDF ou CSV
Filtrer par zone	Afficher seulement les équipements d’une zone

Questions fréquentes

À quelle fréquence faut-il relever les températures ? La réglementation HACCP impose au minimum 2 relevés par jour (matin et soir). Avec des sondes connectées, c’est fait automatiquement toutes les 15 minutes.

Que faire si un frigo est en alerte rouge ? Vérifiez immédiatement l’appareil. S’il est en panne, transférez les produits dans un autre frigo et appelez un technicien. Notez l’incident dans Capnio.

Les sondes IoT sont-elles obligatoires ? Non. Vous pouvez faire tous les relevés manuellement via la tablette. Les sondes sont un plus pour automatiser et fiabiliser les données.

Combien de temps l’historique des températures est-il conservé ? Capnio conserve les données pendant 5 ans minimum, conformément aux exigences HACCP.

Astuce

Nommez vos équipements de manière claire et précise. Au lieu de “Frigo 1” et “Frigo 2”, utilisez “Frigo viandes cuisine” et “Frigo desserts pâtisserie”. Quand une alerte arrive, vous savez immédiatement de quel appareil il s’agit, sans avoir à chercher.