Traçabilité

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C’est quoi ?

La traçabilité, c’est la possibilité de suivre un produit de son arrivée jusqu’à son utilisation. Pour chaque produit dans votre établissement, vous savez d’où il vient, quand il est arrivé, et quand il périme.

C’est comme une carte d’identité pour chaque produit : elle dit qui l’a fabriqué, qui l’a livré, quand il est arrivé chez vous et jusqu’à quand on peut le manger.

À quoi ça sert ?

Respecter la loi : la traçabilité est obligatoire pour tous les établissements alimentaires
Protéger vos clients : en cas de problème (rappel de produit), vous savez exactement quels lots sont concernés
Éviter le gaspillage : en suivant les dates de péremption, vous utilisez les produits avant qu’ils ne soient périmés
Prouver votre sérieux : lors d’un contrôle sanitaire, vous montrez que tout est sous contrôle
Retrouver un produit : si un client est malade, vous pouvez remonter jusqu’au fournisseur et au lot exact

Comment ça marche ?

Enregistrer un lot à la réception

Quand une livraison arrive, allez dans HACCP → Traçabilité (ou utilisez la tablette)
Scannez le code-barres du produit avec la tablette ou entrez les informations à la main :
- Nom du produit (par exemple : Filet de poulet)
- Numéro de lot (imprimé sur l’emballage)
- Fournisseur (par exemple : Metro, Brake, etc.)
- Date de réception (aujourd’hui par défaut)
- DLC ou DLUO (la date de péremption)
Vérifiez les informations et cliquez sur Enregistrer
Collez l’étiquette imprimée sur le produit (optionnel mais recommandé)

C’est la date “à consommer jusqu’au”. Passé cette date, le produit peut être dangereux et ne doit plus être utilisé. Exemples : viande fraîche, produits laitiers, plats préparés.

Capnio vous alerte 3 jours avant la DLC pour que vous utilisiez le produit à temps.

Impression d’étiquettes

Capnio peut imprimer des étiquettes autocollantes à coller sur vos produits. Chaque étiquette contient :

Le nom du produit
Le numéro de lot
La date de réception
La DLC ou DLUO
Un code-barres pour scanner rapidement

Pour imprimer, cliquez sur le bouton Imprimer étiquette après avoir enregistré un lot.

Intégration avec la tablette

L’employé utilise la caméra de la tablette pour scanner le code-barres d’un produit. Les informations du lot s’affichent automatiquement. Il n’a plus qu’à vérifier et valider.

Les boutons et options

Bouton / Option	Ce que ça fait
+ Nouveau lot	Enregistrer un nouveau produit reçu
Scanner	Ouvrir le scanner de code-barres (tablette)
Rechercher	Trouver un lot par son numéro, son produit ou son fournisseur
Alertes DLC	Voir les produits qui arrivent bientôt à péremption
Imprimer étiquette	Générer et imprimer une étiquette pour un lot
Historique	Voir tous les lots enregistrés avec leurs informations
Exporter	Télécharger la liste des lots en PDF ou CSV

Questions fréquentes

Est-ce que la traçabilité est vraiment obligatoire ? Oui. Depuis 2005, le règlement européen (CE) 178/2002 impose à tous les établissements alimentaires de pouvoir retracer l’origine de leurs produits.

Combien de temps dois-je garder les données de traçabilité ? Au minimum 5 ans après la date de réception du produit, ou 6 mois après la date de péremption (le plus long des deux).

Est-ce que je peux scanner avec mon téléphone ? Non, le scan fonctionne uniquement sur la tablette Capnio. Mais vous pouvez saisir les informations manuellement depuis n’importe quel ordinateur.

Que faire si un fournisseur annonce un rappel de lot ? Allez dans Traçabilité → Rechercher, entrez le numéro de lot concerné. Capnio vous montre immédiatement si ce lot est chez vous et quel est son statut (utilisé, en stock, jeté).

Astuce

Formez vos employés à scanner les produits dès qu’ils arrivent (pas après les avoir rangés). C’est beaucoup plus rapide de le faire quand les cartons sont encore ouverts et que les étiquettes sont visibles. Collez une étiquette Capnio sur chaque produit rangé pour retrouver ses informations en un scan.